요리사 "원더" 가 샌프란시스코 에서 먹고 사는 얘기

지난 일요일 아침,

일찍 일어나서 오랜만에 팬케잌 한번 만들어 봤습니다.

시중에서 팬케잌 가루나 핫케잌 가루 사다가 집에서 만들어 보신분 계세요?

사실은 이 팬케잌에 들어가는 재료들이 별거 아니거든요.

재료들이 구하기도 쉽고 만들기도 비교적 간단 합니다.

그런데......

 

모양은 시중에서 파는 가루 사서 만드는 것이 훨씬 멋져요...

무슨 성분 때문인지는 모르겠는데

엄청 부풀어 오르고 가장자리도 부드럽게 멋지게 돌아가 주시고...

 

그런데 맛은 집에서 직접 만든 반죽이 훨씬 맛있답니다.

뭐랄까요?

뭔지 모르겠지만 오리지날 맛이 난다고나 할까요?

씹으면 씹을수록 입속에서 짝 달라붙는 은근히 고소한 맛.....

 

브런치는 물론 아이들 간식으로도 참 좋습니다.

 

 

요리시간 [30분]

요리양 [ 지름약 8-10cm 팬케잌 12개 분량]

 

요리재료

★1 컵은 250ml 입니다★

 

중력분 밀가루 [ 2 1/4 컵 ]

설탕 [2작은술]

베이킹 파우더 [1 1/2 작은술]

베이킹 소다 [1/2 작은술]

소금 [1/2 작은술]

우유 [2 ~ 2 1/4 컵]

달걀 [ 2개]

버터 녹인것 [2큰술]

식용유

밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 큰볼에 넣어 섞어 줍니다.

다른볼에 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣어 주세요..

(Tip)버터는 전자렌지에 넣어 몇초 돌려주어 액체 상태로 만들어 주시면 돼요..

잘 섞어 줍니다....

우유와 계란 섞은것을 밀가루와 다른 가루재료 섞은것에 넣어 줍니다...

 

잘 섞어 주시는데 밀가루가 대충 섞일 정도로만 살짝살짝 섞어 줍니다..

조그만 멍울이 좀 남아 있어도 괜찮아요...

그런다음, 최소 5분이상 실내온도에 방치해 놓습니다.

(Tip) 너무 심하게 열심히 저으면 밀가루의 전분성분이 활성화 되어서 팬케잌이 포송포송 하게 되지 않고

좀 질기게 나와요.... 뎀뿌라 튀김반죽 하듯이 살짝살짝 만 섞어 줍니다...

중간불보다 약간 약한불에 코팅팬을 올리고 식용유를 약간 뿌려 주세요..
이 부분에서 남편과 가끔 다툼이 생겨요..
저는 좀 쫀득하고 바삭한 팬케잌을 원해서 기름을 좀 뿌리거든요..
그런데 제 남편은 정통 아메리칸 스타일의 앞뒤가 뽀송뽀송한 스타일 선호..
기름 거의 없이 약한불에서 익히면 제 남편이 선호하는 팬케잌이 됩니다...

(Tip)기름이 알맞게 달구어 졌는지 확인하는 방법은 물 한방울을 팬에 뿌려 보세요.

물방울이 한순간 지지직 하고 거품을 내며 춤을 추다가 사라지면 기름의 온도가 알맞은 것 입니다.

 

숟가락이나 주걱으로 반죽을 떠서 팬에 올립니다...

사진에서 처럼 숟가락 끝쪽으로 얌전히 흘려 넣으면 팬케잌 모양이 동그랗게 팬위로 안착을 한답니다....

반죽이 너무 걸쭉하여 퍼지지를 않는경우 수저나 주걱의 밑바닥으로 두꺼운 반죽 부분을 동그랗게 돌려가며 반죽을 펴 주세요.

팬케잌 가장자리의 기름들이 지지지직 하고 작은 소리를 내며 팬케잌이 익고 있습니다.

 

팬케잌은 단 한번만 뒤집습니다....

그럼 과연 언제 뒤집어야 할까요??????

팬케잌 가장자리 부분이 익어서 색깔이 변하고 가운데 부분에 거품이 퐁퐁퐁 생길때 뒤집으면 돼요...

이때 뒤집지 않고 너무 빨리 뒤집으면 뒤집는 순간,  익지 않은 반죽이 사방으로 튄답니다...조심조심...

 

 

뒤집었더니 아랫면이 누렇고 먹음직 스럽게 익었네요...

여기서 더 갈색으로 익히고 싶다 하시는 분은 그렇게 하셔도 돼요...

팬케잌 표면의 갈색으로 변한 부위가 또 맛이 꼬소 합니다...

혹시 미국을 여행 하시는 분들 식당에 가서 아침식사로 팬케잌을 주문할일이 있는경우

두가지 스타일로 주문이 가능 하다는것을 참조해 두세요.

 

하나는 "Short Stack" 인데요...

우리가 흔히 알고있는 녹두전 만한 크기의 팬케잌을 3장정도 준답니다.

 

두번째 로는 "Silver Dollar" 스타일로 주문을 하실수 있습니다.

이것은 지름이 약 "5cm"되는 조그만 팬케잌을

3개 이상 여러개 담아서 내 온답니다.

 

이 팬케잌에 버터와 시럽, 혹은 메이플 시럽을 곁들여서 먹으면

하루종일 든든 합니다.

아기들 간식으로도 참 좋아요...